蒸汽夾層鍋是食堂、酒店、食品加工坊等場所經常會用到的一種加工設備。蒸汽夾層鍋是以蒸汽為源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。
 

　　蒸汽夾層鍋的操作注意事項：
 

　　1、要向鍋體內投料前，我們先要做的事情，就是往夾層鍋內注入少量清水，然后打開鍋體底部的球閥，然后打開設備的進氣閥，等到發現鍋體夾層內的冷空氣排盡后將設備的球閥關閉，當壓力表顯示的壓力已經到了夾層鍋本身設定的工作壓力時，調節安全閥，是設備達到規定的泄壓值，然后進行自動放氣操作，關閉進氣閥，停止設備內部的供氣。
 

　　2、將蒸汽夾層鍋內外部鍋體刷洗干凈，然后投入物料，緩慢打開設備的進氣閥，待鍋體內部的物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，這時我們就要關閉進氣閥打開排污閥，放出鍋體內的蒸汽，使夾層鍋內部的壓力保持為零，不同的夾層鍋有不同的操作，相對于立式(含立式攪拌)夾層鍋，可以轉動設備一旁手輪，將鍋體進行傾斜，然后將物料導出來。
 

　　3、夾層鍋每進行一次作業，都要開啟排污閥，排出鍋體夾層內部的泠凝水，如果發現夾層內水量過時大，必須要檢查“阻汽排水器”(疏水器)是否發生故障，是否出現阻塞的狀況，以保證內外熱交換的正常進行，避免造成其他故障的發生，避免延長操作時間，影響工作效率。
 

　　4、保證蒸汽夾層鍋的使用壽命，并保持食品的清潔，夾層鍋每使用一次，既應前后清洗一次。
 

　　5、夾層鍋停止進氣后，要將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞打開，放完鍋體內部的余水。