固定式夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式中間夾層有電加熱，蒸汽加熱，燃氣加熱，電磁加熱等形式，有固定式，可傾式，攪拌式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。固定式夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
 

　　固定式夾層鍋的操作流程：
 

　　1、將物料加入鍋中。
 

　　2、攪拌。
 

　　3、開啟進汽閥門，向夾層內通蒸汽(蒸汽壓力≤0.10Mpa)同時打開疏水閥，關閉旁通閥，加熱至規定時間。
 

　　4、待物料達到要求時，關閉進汽閥門，停止攪拌。
 

　　5、手握手柄，使反應鍋慢慢傾斜將液體從鍋內倒出。
 

　　6、液體流完后，用純化水對可傾式反應鍋清洗。
 

　　7、注意壓力表壓力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加熱要求。
 

　　8、檢查可傾式反應鍋安全閥的靈敏性。
 

　　固定式夾層鍋的攪拌方式有兩種有刮底攪拌和行星攪拌，標配攪拌速度是31轉每分，加可以根據要求加變頻器，變頻器可以自由調節轉速，快慢自行調節。行星攪拌，模擬人工上下翻炒，保證鍋內無任何攪拌盲點，攪拌均勻。